简单烹煮是对食材最好的尊重--雪菜马鲛鱼

qq骑着蚂蚁长征

                                               

前几天和小伙伴们一起去了宁波象山游玩，中午在一家农家小店里吃饭。别看只是小小的农家小饭店，没有花哨的摆盘，烹饪手法也十分朴素简单，大都只是采用清蒸、白灼，但是大都的食材是当天捕捞出水的大小海鲜，真真是鲜得来吃得停不下来，10个女人扫掉了了将近30盘菜，吃货的力量真强大，简直叫人不敢相信。

想想也是哦，只要食材好，够新鲜，不用太复杂，就能做出好味道。只要简简单单的烹煮，吃的就是食材的原汁原味，用不着太多的辅料、调料，只留住食材本身的香味和鲜味，这也是对食材的最大尊重。雪菜马鲛鱼，海边人家的家常做法，用到了宁波人最常用的的雪里蕻咸菜，关键是马鲛鱼要够新鲜，如果在冬季，可以再加些冬笋片，那么做出来一定更鲜美。

【雪菜马鲛鱼】

材料：马鲛鱼1条（约600克）、雪菜100克、葱姜、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1马鲛鱼去除头、肠洗净，切断；

2雪菜清水里浸泡10分钟，洗净后切粒；

3油锅烧热后下鱼段两面煎黄盛出；

4另起油锅煸香葱段姜丝，下雪菜煸炒一会儿；

5放入煎过的鱼段，烹入料酒去腥，倒入清水没过鱼段；

6烧开后中火炖煮10分钟，酌情加入适量盐，用胡椒粉调味；

7最后撒入葱花即可。