做片儿川的三大要点----家庭版片儿川

芷贵妃

                                               

今天晚上在楼下小店点了碗片儿川吃,差点没把我自己给为难死,

那味道实在是~~~到底是吃还是不吃? 最后,还是没吃,真的可能

是自己嘴巴太挑了.

我想,今天那个厨师肯定不是我们江浙沪地区人士,一般我们这

边地方的人,都知道片儿川的基本做法.

做片儿川的三大要点:

1咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤,而不是直接将这些料

扔进去煮了.

2 咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香;

3 水必须加开水,而不是冷水.面条必须先另起锅煮8成熟再捞出

放进汤底里.

以下是我以前做的家庭版的片儿川,虽然不敢更传统正版较劲,

但是绝对比今晚上的好吃很多倍.将做法再次分享给大家.

[家庭版片儿川]

材料:

面条材料:面粉150克清水70克

配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克,

步骤:

1 将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;

2 将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边

擀;

3 在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;

4 反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;

5 擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切

好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;

6 将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;

7 准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;

8 将汤锅中水烧开,下入面条;

9 将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加

入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML.

10 将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉.

相当的美味!

主妇心得:

1 面要和的干,擀的面条才有型;

2 肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的

话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;

3 炒菜的油最好选择猪油,特别的香;

4 咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的

开胃口;

5 咸菜类食物,不宜天天食用.