咸味汤圆你吃过吗？鲜肉汤圆

o5v1gljr0 · 发表于 2013-12-12 19:06:02

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元宵节都过了，才发这篇博文，这是什么意思啊？！（自嘲中~~~3分钟）好吧，安慰自己说：元宵节一年才一天，但超市里的冷柜里不是365天都在卖汤圆嘛！想吃的时候就做吃来吃吧。
我每年都做咸味汤圆，原因是，自己很不喜欢甜口味的汤圆。我们江浙一带，走进超市还能买到咸口味的鲜肉汤圆。有些地方的朋友，也许还没接触过咸口味的汤圆？

【绿色好心情，鲜肉汤圆】
材料：汤圆皮：糯米粉400克，青菜汁250克（可用清水代替）汤圆馅：3-5分肥鲜肉末500克，葱花若干，盐3克，姜粉、大料粉、花椒粉、胡椒粉、草果粉各1克（若不加这些，需要加点料酒去腥）
制作：1 将新鲜肉末装入大碗中，加入葱末和姜粉、大料粉、花椒粉、草果粉、胡椒粉，加入盐，用筷子朝一个方向搅拌2分钟；
2将肉末做成肉圆子，每个约10克重，这里需要将肉圆子做的尽量的圆整，所以建议用手搓出来，肉末比较软不好搓，可以先将馅入冰箱冷藏半个小时再搓肉圆子，将做好的肉圆子平铺在保鲜膜上，入冰箱冷冻仓至硬；

3 将糯米粉倒入盆中，将青菜汁微波加热到80-90度的样子，400克粉中先冲入200克热青菜汁，看面团的干湿性再决定要不要续加菜汁，水分的合适的标准是，揉成光滑柔软的面团；不湿的粘手也不干的很硬。
4 将面团搓成长条，切成每个约8-10克左右的小剂子，快速的将所有的小剂子放进盆里，盖上湿布；
5 开始一个一个制作，从盆中去出一个小剂子，搓圆，按扁，包入一颗冻硬了的肉圆，收口，搓圆，依次将所有的做好；
6 烧开一锅水，下入汤圆，滚开后转小火，煮至汤圆浮上水面即可吃拉。