超多步骤详解--双色戚风

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双色戚风比单色戚风好看，口味也更丰富，做法上则只是略有不同而已。

【双色戚风】

材料：

低粉80克，

可可粉10克，

普通鸡蛋5个，
色拉油50克，

牛奶50克，

细砂糖90克，

制作：

一、蛋黄部分：

1 将蛋黄和蛋白分离在两个干净无水的盆中；

2 蛋黄中加入30克细砂糖，打至蛋黄颜色变浅，边加色拉油边搅拌，边加牛奶边搅拌；

3 将蛋黄糊平分在两个大碗中；

4 一个碗中筛入45克白色低粉，搅拌均匀至无颗粒状；

5 另一个碗中筛入剩下的低粉和可可粉，搅拌均匀至无颗粒状；

二、蛋白霜部分：

1、要选择足够新鲜的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离在两个盆中，

2、蛋白打至粗泡，加入20克砂糖，继续打至略有纹路时加入20克砂糖；

3、继续打至湿性发泡时加入第三次砂糖（20克砂糖）；

4、继续打至干性发泡，拉起打蛋头有直立不弯曲尖尖角即可；

三、面糊混合阶段：

1 将蛋白霜平均分成两份，分别与两份面糊快速混合；

2 将可可色的蛋糕糊倒进黄色的蛋糕糊中，用刮刀搅拌2下，然后将面糊快速的倒入18CM戚风模中。

3 双手大拇指按住模具中空部位，提起模具在桌面上轻磕3下，送入预热好的烤箱；

4 使用家用30L小烤箱，放下层，上下火齐烤，170度，40分钟；

5、“叮”声后立即带上隔热手套，取出蛋糕，在桌子上30CM高度，摔一下，然后立即倒扣在瓶颈上，悬空晾凉即可；

6、一定要彻底的凉透了再脱模，请使用脱模刀辅助脱模即可；

做出成功戚风的几个关键点：

1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，一个60克左右；

2，分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄；

3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，初学者建议必须打发到干性；

4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要；

5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡，拌时速度要快；

6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的；

7，烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷；

8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌；