好吃到想哭--自制榨菜鲜肉月饼

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之前做过平底锅版，广受欢迎，做法点这里。今年做个烤箱版的，酥皮更层次分明，好吃到想哭。

第一步:熬猪油

材料:猪板油1斤

步骤:

1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,

如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者

可用厨房用纸吸干水分)

2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转

至小火;

3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看

到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉

之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅

入;心不在焉时候不要熬猪油.)

第2步:榨菜鲜肉馅

榨菜头1个，约120克，

五花肉末约500克，

鸡蛋1个（可不放）

盐、料酒、五香粉适量即可

（大约可以做24个月饼）

第二步:

第三部分:油皮和油酥的制作

材料:12个的量

油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克猪油;

制作:

1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口

朝下放,依次将12个全部做好;

6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的

椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,

醒上10分钟;

7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,

将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

第四部分:包酥饼和烘焙阶段

8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,

将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.

9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,

收口朝下放置.依次将12个全部做好;

10 烤箱预热170度;

11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅

供参考)

12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼

香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.

一些相关注意事项：

猪油部分：

1 自己熬的猪油最新鲜；熬猪油的时候注意安全哦；

2 可以用黄油代替，但味道会完全不一样，不过也蛮好吃的；猪油做的效果最好，香、酥。

3可以用色拉油代替，但味道会完全不一样，但是热量会小很多；

油皮部分：

1油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；

酥皮部分：

1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；

2面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做的；

包的部分：

1 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；

2 叠被子次数不要超过3次；

3 擀的时候不要来回反复擀；

4 破皮了也没关系，照做即可；

5 面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；

6 面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；

烘烤部分：

1 我一般用170度30分钟；

2我们很多家用烤箱很小，30L左右，火力会偏高，所以，这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；

包装部分：

1包装一般都是在淘宝网上的烘焙店买的，一般搜关键字“月饼包装”，如果想买些烘焙材料的，建议选择当地人气卖家，因为有些材料是需要冷藏运输的。

保存部分：

1 自己做的月饼没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；

健康提醒：

1 月饼含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；

2 吃的时候很干，记得喝水，别噎着~