东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝

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我家小儿很馋，爱吃有滋味的东西，红烧的、糖醋的、鱼香的都爱吃，按照这些方法作出的菜肴，他都能吃很多，否则最多吃一碗饭就下桌了。孩子爸爸总说不要管他，饿了就知道吃了！话是这样讲，可是我就没见过孩子饿得啥都吃的时候，只见他那细胳膊细腿的样子，所以为了让他多吃饭，就只能按照他的口味来。

除了上面那些滋味，酱爆的东西他也喜欢，偶尔我不爱做太麻烦的，就给来一个大酱炒鸡蛋或者大酱炒豆腐，他也吃的挺好。最爱吃的酱爆菜就是京酱肉丝了，第一次做这个是烙春饼的配菜，吃过一次就令他难忘了，想起来就要点一回，即使不吃春饼，就米饭、馒头也行。在我看来，只要用肉做的，就没有他不爱吃的！这些天肉贵，我也不怎么做纯肉菜了，就是每次炒菜时放一些，都被这小子挑走了，连一个肉渣都不放过！看这小子这么馋，我这个当妈的也不能太刻薄孩子呀，怎么也不能苦了孩子不是，所以不管肉怎么贵，咱也得吃！

京酱肉丝：

原料：猪瘦肉250克，葱白200克

调料：蛋清一个，甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油各适量

做法：1. 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。

2. 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。

3. 将葱白切成丝，码放盘子中。

4. 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。

5. 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

6. 出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。