15道海鲜大餐过中秋——油泼鲤鱼

yyyh89iz · 发表于 2013-12-6 13:05:19

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儿子昨晚有乐理课，老公带着去上课，下课比较晚，晚饭就在外面吃了。不用做饭，我就觉得没事可做了，往常这个时候我一定拐到老妈那跟他们吃一口就得了，现在再不能那样方便了。妈妈搬离我身边之后，心里总觉得空落落的，有一种重要的东西丢失了的感觉，这种感觉非常像我十五岁因为求学刚离开家的时候。跟密友谈起这种心情，密友嘲笑我像还没断奶的孩子。

因为不放心，每天给老妈打好几个电话，估计老妈都烦了。老妈虽然离我远了，但老妈现在住的是新房子，什么都比原来的老房子好，住起来也舒服，习惯就好了，我每天这样安慰自己。可是每天经过老妈原来住的房子的时候，想到那个窗子里住的已经不是爸爸妈妈，心里还是很伤感！

前一阵美食网站的小编说选中我的几道菜准备收录进菜谱中，跟我要原图，可是我嫌占用电脑资源，原图用完随时都删掉了，根本没有保存。木办法，只好把几道菜再重新做一遍、拍一遍。虽然都是家常菜，家里平时也总吃，但每一次做都有不一样的感觉，做的多了，随心所欲加上自己的创意，无论是味道还是图片，应该说每一次都有进步。

这道油泼鲤鱼因为做法健康简单，是我惯常用来做鱼的方法之一，前后也就需要二十分钟就可将一盘色香味俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。

鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的：将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可。记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了。

家常烧鲤鱼：

原料：净鲤鱼一条，葱姜丝、干辣椒丝、盐、料酒、花生油、酱油、香菜段各适量

做法：1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开。

3. 撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。

4. 捞出鱼摆在盘中。

5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，在浇上蒸鱼豉油，撒上香菜段即成。

我家的刀不块，鱼身上的刀口不怎么美观，如果打上斜花刀就更好看了，我是因势利导，就着去腥线时划的刀口，依次再划几刀，而且划的有点深，煮出来鱼身看起来有点破损，不过没关系，撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦！

这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法，先煮熟再用油泼，免去传统烧鱼先油煎的做法，更健康清淡，柔嫩味鲜，值得推崇。