不用模具家常原料就能做的小点心——紫薯酥球

pazyl870

                                               

我平时的习惯是晚上睡觉就关了手机，不然有时候半夜会有垃圾短信进来影响睡眠，第二天早上到了办公室才开机。今天不知怎么心血来潮，坐在班车上就顺手打开了手机，不一会儿就有电话进来，是谁这么早就给我打电话呢？还是一个不认识的号码，接起一听是儿子！这小子的手机被我没收了，不然天天用手机上网，耽误写作业不说，几十元话费没到月底就没了！

原来今天老师让带身份证号，这小子昨晚自己写在了纸条上，却忘了装进书包，跟同学借了电话问我知不知道他的身份证号。我一听就来气，这臭小子什么时候能把自己的事情放在心上不出差呢？再说那么长的身份证号我哪能记住，又不常用，我只能记住自己的。遂告诉他不知道，自己想办法解决，是问爸爸还是自己回家找。挂了电话想起来五一出去玩的时候，给旅行社导游发过短信告诉身份证号码，打开手机发件箱一看还在，想想还是给臭小子发过去吧，免得他着急，等回家再好好教训他！

周末逛早市买了一些紫薯，想用它蒸点馒头作为早点，回家蒸熟以后，我是吃了一个又一个，觉得特别好吃，老公回来又吃了两个，剩下的几个就准备发面蒸馒头了。开冰箱拿酵母的时候，发现还有一小碗猪油，想起这个好像炼好不只一个月了，准备做酥饼来着，就这么放在冰箱里给忘记了。得，那就用猪油加上紫薯做点小点心吧，貌似除了面包批萨以外，最近真的很少做这些东西了，因为儿子现在放学就回家，也不去管理班了，所以也就不用给他做间食了。

紫薯酥球：

油皮：中筋粉125克，猪油50克，糖15克，水50克（分割20克每个）

油酥：低粉104克，猪油52克（分割13克每个）

紫薯馅：紫薯泥300克，糖50克

紫薯馅做法：

1. 紫薯洗净后放蒸锅里蒸熟。

2.将蒸熟的紫薯去皮后压成泥，放进白糖。可以用料理机打成泥，这样比较细腻，我这个懒人就用小勺压的，有点粗粝，不过更有口感哈。

3. 搅拌均匀即可。

紫薯酥球做法：

1. 将油皮材料混合在一起揉成团。

2. 将油酥原料也揉成团。

3. 将油皮和油酥面团分别分割成均匀的小剂子。

4. 取一油皮团擀成圆片，包上一块油酥团，这就是油酥皮。

5. 包好后的油酥皮收口朝下放置，饧发10分钟左右。

6. 饧发好的面团擀成椭圆形。

7.卷起来后盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

8.再顺长擀开后卷起来，继续松弛15分钟。

9.将松弛好的油酥皮从中间一切为二。

10.切面朝上擀成圆片。

11. 翻面包上紫薯馅。

12. 封好口收口朝下成球状。

13. 烤盘铺上油纸，将包好的紫薯酥球排进烤盘。

14. 上面刷一层蛋液。我想这个不刷更好，成品没有变成一层一层的，估计跟刷蛋液有关。

15-16.烤箱预热180度，中层上下火，烤30分钟即可出炉。

美食心得：

1. 少量紫薯可以切成块用微波炉蒸熟。

2.紫薯馅也可以将紫薯泥50克换成黄油，然后把紫薯过筛后放进锅里炒，分次加入黄油，这样炒出来的紫薯馅就跟汤圆馅似的，呈流淌状，但我嫌黄油太多，就这样简单的紫薯馅我觉得就很好吃啦。

3. 包好的油酥皮要松弛饧发，不然不好包馅。

4.蛋液我觉得还是不刷为好，好久不做小点心，有点忘记怎么做了，按照做面包的习惯刷上了蛋液，结果好像酥皮不怎么起层，大概被蛋液压住了。

5.里面的馅料随意，也可以用红薯馅、豆沙馅、南瓜馅......想吃什么就用什么做馅吧！

即便不算十分成功，但非常好吃是真的，尤其是掰开以后，里面的紫薯馅很有惊艳的感觉，比我以往做过的豆沙馅更有视觉冲击。酥酥的外皮加上香甜的紫薯馅，咬一口就让人欲罢不能，如果不是怕胖，估计这一烤盘我自己一个人都能消灭了，想一想还是给那两个辛苦上课还没回来的男银们留点吧！

这种小点心做起来很方便，不用黄油等西点原料，如果没有猪油，用色拉油也行，没有低筋面粉，都用普通中筋粉也没啥大问题，都是家常原料，也不用什么模具，包成球状就可以了，如果你没有烤箱，按扁后放在平底锅中烙熟也是一样滴，只不过就叫紫薯酥饼罢了！