一招制胜——韭菜虾仁水饺好吃的秘诀

朱小江

                                               

儿子出生的时候不足月，加之我怀孕的时候孕吐特别厉害，所以儿子出生的时候体重只有五斤二两，身高45厘米，照比一般刚出生的孩子都小，整个婴幼儿时期加上小学阶段，儿子在同龄人中一直都是矮小的。尤其是小学阶段，班里男女生加在一起差不多就数他最矮。为此我非常担心，生怕他长不高影响以后找媳妇，所以我苦练厨艺，愣是把自己从一个打小受哥姐呵护，几乎没干过什么体力活，更别提做饭的人锻炼成了一个“精通”厨艺的妈妈。而且为了让孩子吃得营养健康，还专门去学习了营养学的课程。从孩子上小学起，每天早起精心为孩子准备营养早餐，晚餐也尽量做得合乎孩子的口味。总算这些年的辛苦没有白费，儿子上了初中之后长得很快，到现在比我都高了差不多一头，跟他说话须仰着头了。用他自己的话说，再不是班里最矮的男生了，而是算高个的了！虽然还是瘦，但是个子长起来我就不再担心了。

我和老公都不怎么挑食，所以家里的饭食基本以孩子为主，孩子喜欢吃什么我就做什么。饺子是他比较爱吃的食物，我们家基本上一两周就包一次。最爱吃的饺子就是韭菜鸡蛋虾仁饺子，最开始做这种饺子我都是把虾仁剁碎跟韭菜鸡蛋混在一起，儿子说吃不出虾的味道，让我像饭店里那样把整只虾仁放进去，我便照做，结果这小子又说整只虾仁放在里面没什么味道，吃起来跟煮大虾差不多。剁碎嫌吃不出虾味，整个儿放里面又嫌没味，真难伺候呀！

不过这难不倒老妈，稍微想一想我便有了应对之策，再包虾仁饺子的时候，俺既不剁碎也不整只放里面，折中一下，切成段，再腌制一下，然后跟韭菜鸡蛋一起包成饺子，这回可算符合了臭小子的口味，饺子里面既有韭菜的清香，也有虾仁的鲜香了，一招制胜！

韭菜虾仁水饺：

原料：大虾300-400克，韭菜500克，鸡蛋3只

调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、蚝油、色拉油、芝麻油

做法：

1.大虾冲洗干净，用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出去虾线；

2. 剥去外壳，留下虾仁；

3.冲洗干净后，每条虾仁根据大小切成2段或者3段；

4.加点料酒和蒸鱼豉油腌制一会儿；

5. 鸡蛋打散入油锅炒熟，晾凉后用锅铲捣碎；

6. 韭菜洗净沥干水分，切成末，加点色拉油拌匀；

7. 将韭菜与鸡蛋混合在一起，加入蚝油、盐、色拉油以及芝麻油拌匀；

8. 在擀好的饺子皮上方上适量韭菜鸡蛋馅；

9. 再放上一段虾仁，包成饺子；

10.将包好的饺子下锅煮熟就好了。

美食心得：

1. 大小要尽量买新鲜的，最好是鲜活的；

2. 扒出虾仁前一定先将虾线挑出来，诀窍就是用牙签在距虾头第二节处轻轻挑出；

3. 虾仁段腌制一下会更入味；

4. 韭菜先用油拌一下，能有效防止出水；

5. 和面什么的请参照前面有关饺子的博文，有详尽的说明。

这样包出来的饺子特别符合我家馋小子的口味，一个人吃一大盘绝对不在话下。要说我儿子也真是奇怪，一般的孩子都喜欢吃煎饺，他却只喜欢吃水饺。每当我想变点花样，做个蒸饺或者冰花煎饺什么的，他都会抗议，说为什么不做水饺？嘿嘿，水饺就水饺吧，最简单不是，大概这小子不想他老妈麻烦吧！

春天里的韭菜特别鲜美，春天也是生发的季节，特别适合吃韭菜，再过一段时间，韭菜就不好吃了，所以想吃韭菜虾仁水饺的赶紧吃吧！可以试试我的方法哦，看看是不是真的很鲜美入味。