【食·色食材】——红糖山楂酱

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接了一单处理冷冻山楂果的活。山楂果红彤彤圆滚滚惹人爱，冷冻之后再化冻，一下子就变成皱巴巴的干瘪小老头。这样的果子好像除了做 酱做糕，就再无选择。望着这一堆皱巴巴的果子，脑子一番紧急运转，决定一半加红糖直接打成浆，另一半就用白糖来熬个山楂酱。先做不那么费事费时的红糖山楂酱。
解冻后的山楂果去核并没有预想中的艰难，只是由于化冻渗水，太不够干爽。最费时的是去核，打成果泥就快捷多了。不加一滴水，自成稀泥状。效果看起来很不错。忽然间决定剩下的那一半也如法炮制，懒得费时动火去熬了。
制作好的山楂酱装起来，放入冰箱冷藏——糖加得不多，室温下恐怕会坏掉。没想到后来取出，却发现它竟然凝结成块，自己变成了山楂糕。嚯，真是意外收获。无怪乎山楂被称为果胶之王，这样也能凝。。。。

用料：冷冻山楂1000克，红糖200克

山楂洗净沥水，用干净的纱布擦干。去掉核，放入料理机。红糖捏碎，倒入料理机，盖紧盖子

通电，选择速度+，设置时间为30秒，启动，搅拌过程中不断用搅拌棒将弹起来的果粒压下去。待山楂果全部变成细腻的泥浆状，关机，倒出，放入密封盒，冷藏保存

看起来还算不错，其实保留些颗粒也没什么关系。