狮子头——肉食者的大爱

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　　狮子头乃是一道淮扬菜，因肉丸里面有剁不烂的肉筋，炸制出来露在肉丸外面的很象狮子鬃毛，取名狮子头。以前的猪是放养吃草的猪，肉筋粗而胶质丰富；而现在的猪是饲料猪，肉筋细并且无法嚼烂；所以制作的时候只有肥肉和瘦肉，没有肉筋，团成丸子也就没有了雄狮的鬃，只是个大肉丸，有的地方也叫四喜丸子。最早的时候，并没有多么喜欢狮子头，后来有个电视剧叫《神医喜来乐》，看过之后着实为了里面的铁狮子头眼馋了些日子，现在它也成了咱的盘中餐。

　　材料：猪肉、油菜

　　辅料：葱、姜、荸荠（或者藕）、盐、十三香、胡椒粉、酱油、香油、大料、花椒、桂皮

　　作法：

　　１，大料３颗、花椒１小撮，桂皮少许，这些待用。猪肉８两，葱１棵，姜１块，白菜帮２片（正宗的应该放荸荠，没有荸荠可以放藕，没有藕只好放片白菜帮了）。

　　２，猪肉切片再切丝，最后切成小丁。

　　３，葱、姜、白菜切末。

　　４，将肉、菜混和在一起剁，反复的剁，剁成肉泥。

　　５，肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油，顺着一个方向搅拌，拌一会儿就会觉得阻力越来越大，肉馅自己就成团，这就叫上劲儿。

　　６，锅只倒入食用油，大火烧至６成热改中火，热油的过程就可以把肉馅团成丸子，待油温合适就下入锅中定型。

　　７，丸子刚放到锅里时不要动它，可以用勺子往丸子上面浇热油，待外壳有些硬邦时，翻动它们，使肉丸受热、上色均匀。

　　８，炸至金黄色时捞出，图上色深的是一开始火大，后来的火小颜色就浅了。

　　９，锅内留底油，油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。

 10，放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火烧开转中火，炖半小时。中间将丸子翻翻，放少许盐。

 11，炖的过程可以洗上两棵小油菜，焯水。

 12，摆盘待用。

　　１３，出锅前加点酱油、醋，然后将丸子盛出。（喜欢喝汤的，在汤盆里放点香菜什么的就可以开吃了。）

　　１４，将丸子夹到盘子里，汤中的佐料捞出。

　　１５，炖肉丸的汤倒回锅中加热，勾点薄芡，倒在丸子上。

　　１６，也可装小碟。

超级啰嗦：

　　１，自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些，剁到什么程度停止的，记住那它，做好以后尝尝口感，就知道下次应该剁到什么样。

　　２，炸肉丸的时候，不要开大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色泽好看了就行，炖的时候自然熟透。

　　３，淀粉、蛋清没有加，加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。

　　４，想做出很有弹性的狮子头，可以看看周星驰的《食神》，里面做撒尿牛丸的那一段，琢磨琢磨，你也能做出很Ｑ的丸子。