【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味

88后吴大维

                                               

每年这个时候，都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天，新鲜栗子买来，然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦！印象很深，觉得很诱人吧！

储存时间：冷藏3天

制作时间：3小时

成品数量：8寸一个

制作难度：三颗星

使用工具：

手动打蛋器，打蛋盆，电动打蛋器，8寸活底蛋糕模，晾网，大号一体硅胶刮刀

使用材料：

蛋糕体：

蛋黄50g，细砂糖20g，牛奶65g，色拉油55g，低筋面粉70g，熟栗子磨粉30g，蛋白160g，细砂糖40g

焦糖酱：

细砂糖80g，冷水20g，淡奶油70g

焦糖栗子：

煮好的栗子适量，细砂糖40g，冷水10g，热水15g，黄油10g

其他：

糖粉适量

制作方法：

1，先来制作蛋糕体。栗子切成碎末，备用

2，蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠，发白，体积膨胀

3，加入牛奶，色拉油完全拌匀

4，筛入低筋面粉拌匀

5，倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

6，蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡

7，取少部分的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌成蛋糕糊

8，倒入模具中，轻震几下，放入烤箱中下层，放入预热好180度的烤箱，上下火，烤约20分钟，再以150度烤40分钟，出炉后轻震一下，立即倒扣，彻底放凉之后再脱模

9，将熟栗子剥皮，切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖

10，然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可

11，炒锅中，40细砂糖和10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合

12，倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可

13，拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间，然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周，就可以了

注意事项：

1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。

2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。

3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。