秒杀小海鲜的轻松料理法--【辣炒蛏子】

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图/文@海燕的厨房

蛏子，花蛤都是经济实惠的小海鲜，虽然个头小，但味道却也鲜美，只要把吐沙处理得当，入口的感觉妙不可言！对于做小海鲜，我的方法是辣炒，一来辣椒可以去掉一些海鲜的腥味，二来是辣椒激发出海鲜的鲜味，辣中带鲜，鲜中带辣，很过瘾的哦！

蛏子据说是后来的误叫，正确的名称是蚬子，其实对我而言，不管它叫什么，只要是认准的，喜欢的，名字和

叫法就不那么重要了，所以对此不要过多纠结！

乐 ·享 ·食 ·刻

一，材料准备

1，吐沙洗净过后的蛏子，约400-500克

2，青椒和红椒若干

3，姜蒜适量

二，做法与步骤

1，把青椒红椒切成细圈状，姜蒜切成碎末

2，油锅加热后下姜蒜末炒香

3，下切好的辣椒圈

4，翻炒2-3分钟，辣味直扑鼻，会有呛的感觉

5，下蛏子翻炒，烹入白酒，去腥

6，翻炒2-3分钟后，接着烹入生抽少许，拌炒1-2分钟即可起锅

制作私房话：

1，小海鲜个小肉嫩，不可以长时间炒制，5-10分钟左右为宜，否则就烂稀稀了

2，烹制小海鲜要大火快炒，能保证肉质脆嫩

3，辣炒可以去腥味也可以打开胃口，是一种比较广范又轻松的做法，不吃辣的可以不放辣椒