马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
【千层葱油饼】葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见 也是人们日常生活中的人气美食小吃 这种饼通常都是现做现吃 每个地方都有葱油饼，但各自的做法又不尽相同 保留自己地区的特色 山东地区的葱油饼薄而大，基本是切片论斤售卖 上海地区的葱油饼则完全不同 大小相等，基本在10CM左右的圆饼 厚度也必须有1CM多 现在摊点上做的葱油饼也是各法齐现 很难说谁正宗不正宗 符合自己的喜欢和口味的就可以 不必介怀那么多 
做葱油的材料最主要的就是面粉，香葱和油面粉就是普通的面粉（中粉） 香葱最好是用小香葱，香味浓郁 一般的葱比不得此香葱的味道 油就是我们炒菜的食用油，玉米油等 讲究的上海人会用猪板油 做法有简单的，复杂些的，有粗糙的，细致些的 今儿的做法分享来自美食名博-月亮晶晶 原博文链接：葱油饼 这是一个很细致又特别容易上手的做法 个人十分喜欢，也推荐给大家试手 此做法从面饼和油酥两个方面 全面展示千层葱油饼的自制过程 希望大家能喜欢 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【用料】 主面团：面粉300克，温水100-150克（根据面粉的吸水性，是预估的），供参考 油酥：食用油50克，面粉30-50克，香葱的葱白，八角，桂皮等 馅料：葱叶和盐（适量) 【做法】 主面团材料加水混合后搅成大面团（偏软些，我这里做的有点偏硬了） 面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎 锅中放50克油，下香料炒 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火 去除香料后油放入小碗中 调入面粉成糊状即成为油酥 葱叶切细碎成葱花状 面团揉成长条后等分 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥 再撒上葱花和盐 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰， 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子 静置好的面团再摊成薄圆片 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制 一面煎焦黄时换煎另一面 两面都煎成同等样子即可出锅食用
海燕厨房笔记：1，面团偏软葱油饼更酥软些，硬的话饼也会稍硬 2，中间折扇子的方法比较细致，操作的时候要轻柔些，不然会弄破面皮 3，刷油酥是为了让饼更酥，透明状更明显，建议一定保留使用 4，中小火煎制，焦黄时即可翻面，饼薄受热快，易熟 5，其他做法，以后分享，慢慢来，别急~
| 
发表于 2015-6-6 04:13:43
支持
反对
