【食·色面包】——奶香芋丝面包

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芋头正是冬季当令食物。对孟老师的椰奶芋丝面包想往了很久，也只有在这时候才有实现的可能。然而，没有椰奶，也一向不耐烦为着一丁点的用量去大肆海淘。没有就换牛奶好了，虽然少点甜美的椰香。
手工揉面。从机器时代重返手工时代，忽然感觉到手工揉面的诸多好处。比如，消耗体力预防肥胖；如果长期端坐电脑跟前，通过摔打面团还可以活络肩关节，预防肩周炎；稳扎下盘，增强腿力。。。。揉面真不是件痛苦的事情。很久以前，看到有发手工揉面的，说摔打多少下又揉搓多少下，就能拉出漂亮的薄膜。现在想起来，很是质疑这样的量化指标。其实，完全不用去想揉了多少下，摔了多少下，也不去想会用多少时间。只是想着面团，感受它一点点的变化，猛一抬头，从加油到出膜，也不过十分钟而已。。。。
没有模具的规范，最后发酵结束的面团横向发展，变成扁扁宽宽的样子，不过一点也不影响口味。。。

用料：

汤种料：全蛋15克，细砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，

主面团：高筋粉100克，细砂糖15克，盐1/16小勺，牛奶55克，干酵母1/2小勺，黄油8克，椰蓉5克，芋头丝50克

装饰料：白砂糖1大勺

将全蛋，细砂糖，高筋粉倒入锅中，搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀。置火上，小火加热，不断搅拌至团状，熄火晾凉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时后备用

取一半汤种，与除黄油，椰蓉，芋头丝外的面团料一起揉匀，加入黄油，继续揉至拉膜。将椰蓉与芋头丝混合均匀，加入面团中，揉匀。

将面团放入碗中，基础发酵至2倍大，排气，滚圆，松弛10分钟。擀成长约12厘米的正方形，卷成圆柱形。切成3等分，在每块面团中央1/2处切一刀，将刀口翻开向上，最后发酵25分钟，面团再次长大

表面刷蛋液，撒上白砂糖，放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右，表面金黄，出炉

芋头丝躲在面团中，若隐若现