【食·色面包】——咖啡面包

vuhfx776

                                               

对于孟老师的各种汤种面包，总是全量制作汤种，而后取用一半，去制作半量的面团。这样，就只需花两三天的时间，去解决同一口味的面包。曾经有人问，剩下一半汤种干什么呢？一时语迟，这好像不应该是个问题。剩下的汤种干什么都可以，吃掉，扔掉，做别的面包或其他什么非面包类的吃食，只要你能想到。。。。
孟老师的卡仕达汤种，用了一半去做芋丝面包，剩下一半，再来个孟老师的咖啡面包。孟老师的这两种面包用到同一汤种，正好可以一次制作，去完成两种面包。芋丝甜美，咖啡提神。确实很提神，揉着面团，空气里飘来飘去的，都是咖啡的诱惑。。。。

用料：

面团料：卡士达汤种21克，速溶咖啡粉1小勺，水50克，高筋粉100克，细砂糖12克，盐1/16小勺，干酵母1/2小勺，可可粉1/2小勺，黄油10克

装饰料：蛋白10克，花生碎1大勺

将咖啡粉用水调匀，倒入除黄油外的所有面团料中，揉匀。加入黄油，继续揉至拉膜。放入大碗，基础发酵至两倍大

排气，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟。擀成椭圆形，卷起，整理成长约30厘米的长条。

将长条先做成反6字，再将圈向左拧一下，做成8字，放入烤盘，最后发酵25分钟，面团长大

表面刷蛋白，撒上花生碎，放入烤箱，中层上火190度，下火160度，烤约15分钟左右，表面上色，出炉

这个颜色是不是会让人联想到什么。。。。