低糖无油手指饼干－平底锅版本

lmq2013

                                               

   原配方中用的低筋面粉，因为没有，所以用普通面粉改了配方。糖没有加太多，这个份量中度甜偏淡一点儿。没有加任何油，包括烙制的时候也没有刷油。成品是用平底锅烙的，底面挺酥的，想吃表层软的，就烙的欠一些，要吃全酥的就多烙一会儿。

    材料：普通面粉55克、玉米淀粉15克、鸡蛋2个、绵白糖25克。

    做法：

    1，材料很简单，只有4种：面粉、淀粉、鸡蛋、白糖。

    2，将蛋黄与蛋白分离，容器要干净无油无水。

    3，蛋白搅打一会儿，加入10克白糖，滴了几滴白醋。

    4，继续搅打到泡沫细腻，再加入10克白糖。

    5，打至湿性发泡（有条件的可以打到干性发泡），湿性发泡：筷子上的这个三角尖会弯下来；干性发泡：这个三角尖不弯曲。

    6，蛋黄加入5克白糖，搅打，最好打至糖溶化。

    7，舀一部分蛋白到蛋黄中，翻拌均匀。

    8，然后再将蛋黄倒入蛋白中。

    9，将蛋液翻拌均匀，或者划十字、一字，总之不能划圈。

    10，面粉与淀粉提前混和，筛入蛋液中。

    11，此时可以热上鏊子，不用刷油。依然是翻拌蛋液均匀，至无颗粒。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。

    12，没有裱花袋，用了一个保鲜袋，套在一广口瓶上，将蛋液倒入。

    13，将蛋液都挤在一个角上，另一端打结。

    14，鏊子转小火，将保鲜袋的角剪掉，然后在鏊子上挤饼干。角不要剪的太大，不然不好控制流量，象图片上这样，真是好难看啊。这次只烙的单面，表面不粘手的时候就是熟了，全过程用时约45分钟左右。

掰开一个看看：

超级啰嗦：

    1，这个方子原本是低粉70克，没有低粉的可以用普通面粉与玉米淀粉按4：1的比例代替。

    2，蛋白不打发也能烙成酥的饼干，只是硬一些。

    3，小火烙制，表层不粘手即熟。