古典巧克力圣诞蛋糕

帝里风光

                                               

 

     这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉，所以口感是那种偏苦的，但出乎意料的是，我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢，所以这次还是做了巧克力口味的，但口感更浓郁，一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸（蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享），我用了2/3的量，做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日，又用圣诞老人作了应景点缀，圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的，无奈家里现有的蛋糕盒高度不够，于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了，希望他老人家没有介意。

 

 

 

 

 

 

原料：黑巧克力（64%）90克  淡奶油(蛋糕用）70克  淡奶油（夹心）100克  无盐发酵黄油80克  蛋黄96克  细砂糖（蛋黄用）64克  细砂糖（夹心淡奶油用）8克  蛋白148克  细砂糖（蛋白用）70克  可可粉36克  低筋粉50克  草莓1个  白巧克力适量

 

 

1、各种原料秤好备用。

2、80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。

3、加入90克黑巧，静置2-3分钟。

4、轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。

5、蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。

6、把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。

7、搅拌均匀至柔滑有光泽。

8、可可粉和低粉混合过筛。

9、蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。

10、一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。

11、取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。

12、加入一半的蛋白翻拌匀。

13、倒入另一半可可粉和低粉拌匀。

14、加再加入另一半蛋白拌匀。

15、倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。

16、送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）

 

17、凉后用脱模刀脱模。

18、切成正方形，再横的切成三片。

19、用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。

20、100克淡奶油加8克糖打至硬挺。

21、打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。

22、盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。

23、接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。

24、在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。

25、用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。

26、粘上两粒黑芝麻当眼睛。

27、最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。