#九州筵席#羊年年菜头炮开门红：滋补红烧羊肉

梦话大师

                                               

冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。

而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。三阳开泰，喜气洋洋，羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。

过了春节就是羊年，又怎么能少的了羊羊羊呢？

今年的春节来的特别的晚，但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息，

大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……

我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……

虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。

对于这红烧羊肉，还有着一段很有趣的回忆。

记得小时候，每次都在奶奶家过年，奶奶是位厨艺好手，一大早就开始在厨房忙碌。

而我呢，则在房间里吃零食，看电视。

每次过节，最开心的事，就是能在大人们忙着为晚饭做准备的时候，潜入其中偷吃美味。

偷吃一块爆鱼，糟门腔什么的。真是欢乐。

有一年的春节，发生了这样一件事……

那年是我第一次吃红烧羊肉，平时虽然羊肉串涮羊肉吃的不少，

但其实，那些羊肉，羊肉味并不是那么足，也没觉得有啥问题。

那年奶奶烧了红烧羊肉，其实，有个羊尾巴……

下午奶奶在烧羊肉的时候，“开后门”，把羊尾巴赐予了我。

结果……那羊骚味……导致我之后吃羊肉都有着很大的阴影。

后来，爸爸说，其实，烧羊肉是很有窍门的，羊肉有股很大的膻味，很多人都不能接受。

想吃羊肉，又怕膻味，怎么办呢，萝卜来帮忙。

只要准备一只白萝卜，切成四大块，放在羊肉里一起煮，煮15分钟左右，再将萝卜取出就可以了。

萝卜吸附了膻味弃之不用，牺牲了自己成全了别人。

阿菇版的红烧羊肉，偏上海口味，放了大量的糖和生抽，

大家都知道，这上海菜么，留给大家的印象就是甜，

并没有放入太多的香料，追寻的是那股纯正的羊肉香，

这次还增加了红枣和枸杞，滋补养生，绝美滋味。

这次老爸一次性买了四斤羊肉，其实不是很多，羊肉烧了会缩水的，

更何况，过年这一大家子的，人口众多，当然要锅够大，碗够大咯。

→ → → → → → → → → → →→做法介绍华丽的分割线 ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ← ←

材料：带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，

生抽30ml，老抽5ml，棕糖80g，八角一个

1.羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火

2.煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫

3.汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净

4.总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）

5.冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜

6.大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用

7.取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，

没有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可适当调节糖量）

8.待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐

9.再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮

10.40分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞

11.继续中火炖煮，焖煮2小时左右，肉酥烂

12.酥烂后大火收汁，视喜好而定

                                       

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?落雪、无痕

有龙则峰