开年点心——水果挞[附挞皮制作及卡士达奶油制作方法]

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挞，是将细致的面团擀薄，铺在“挞模”中烘烤定型而成，挤上奶油馅，摆上水果，漂亮又美味的点心就完成了，水果挞是一种拥有多重美味与视觉享受的点心。水果最好选择当季的新鲜水果，搭配时使用3种以上水果看起来会很丰盛。

水果挞

材料：现成挞壳1个[一个中号挞模（直径18-20厘米）的量]；

卡士达奶油：牛奶250毫升；香草豆荚1/4根；蛋黄2个；细砂糖50克；低筋面粉25克；

装饰鲜奶油：鲜奶油100毫升；糖粉8克；

水果适量；

做法：

1。将卡士达奶油挤入裱花袋中，以螺旋状从烘烤好的挞壳中心往外挤出；

2。装饰鲜奶油打发至9分发，装入裱花袋中，挤6个小球在卡士达奶油上；

3。将柳橙、葡萄柚去皮取出果肉；猕猴桃去皮切成5毫米厚的薄片；葡萄焯烫后去皮；香蕉切片用柠檬汁浸泡以防变色；蓝莓洗净；草莓洗净切半；

4。将各式水果堆叠摆放在装饰奶油上即可；

挞皮的制作：

材料：无盐黄油63克；糖粉50克；盐少量；鸡蛋25克；低筋面粉125克；干粉适量；

1。准备材料；

2。将黄油放在搅拌盆中软化后搅打成柔软细致状，再加入 盐和糖粉一起混合搅拌均匀，加入低粉，用刮板以按压的方式将材料混合，重复按压至材料完全融合成光滑的面团；

3。在面团上撒上一层薄薄的干粉，用手稍微整形，用保鲜膜包起来放在平盘上，稍微压平后放入冰箱冷藏至少1小时，直至变硬；

4。在面板上撒一层薄薄的干粉，取出冰箱中的面团放在面板上，再撒一层干粉，将面团整理成圆形；

5。将擀面杖放在面团的中央，向前和向后按压；再把面团擀开，一边擀一边将面团稍微转动一下，让面团均等延展；

6。擀成厚2毫米，比挞模大些的圆形挞皮后，用刷子将多余的干粉刷掉；

7。用滚动器在比挞模略大的圆形挞皮上扎出小孔；

8。模具内侧涂上薄薄的一层黄油，利用擀面杖将挞皮卷起，移动至模具上摊开，将挞皮沿模具铺平，侧边比模具高的的多余挞皮沿着模具边缘往外侧折下，用擀面杖在模具上缘滚压，将多余的挞皮切除，将挞皮侧边用手指沿着模具轻轻按压贴合；

9。将烘焙用纸剪成25厘米见方的正方形，折16折后，将尖角对准挞皮中心，从中心测量并将多出边缘2厘米以上的部分剪掉，然后从底边的中心点剪入2厘米；

10。将剪好的烘焙用纸打开，放在已经铺入模具的挞皮上，再摆满重石，烤箱180度预热；

11。放入预热好的180度的烤箱，中层，上下火，烤至挞皮边缘上色，将挞皮取出，将重石移走，烘焙纸也拿掉；

12。将挞模重新放回温度为180度的烤箱，烤至原本被重石压住的部分变成金黄色即可，大约10分钟左右；

卡士达奶油的制作：

1。用刀子将香草豆荚切开，刮出香草子备用；

2。取一厚底锅，加入牛奶、萧草豆荚、香草子，加热熬煮至即将沸腾时关火；

3。在搅拌盆中放入蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀；

4。加入低粉混合均匀；

5。再倒入步骤2中的液体搅拌均匀；

6。用滤网过滤到原先煮牛奶的锅中；

7。以中火加热，用打蛋器不停的搅拌，以防粘锅，煮沸前，液体会慢慢变成浓稠状，要快速搅拌，直到捞起少量时以线状持续滴落即可；

8。将奶油倒入铺有烘焙纸的平盘中，摊成薄薄的一层，表面盖上保鲜膜保持湿度，冷却后放入冰箱冷藏备用；