泰式菜品里经典的泰式鲜虾炒米粉

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泰国炒粉既是街边排档的美味，在高级餐厅也广受欢迎。这道泰式鲜虾炒米粉，新鲜嫩脆的蔬菜与鲜虾一起烹调，拌入米粉，加上泰式辣酱和柠檬香，具有泰式菜品里典型的热辣、酸甜的风格。

所有原料都是新鲜的，也不油腻。最后调味加的鱼露和泰式辣椒酱，然后适量的加盐，辣椒酱是加底味的，酸甜咸香辣，红艳艳的色泽,淡淡的柠檬香，而且还保持了米粉干爽的口感，咸味适中,鲜美可口，既开胃又健康。

下锅之前要用开水泡发，泡太久了，米线熟透同样要粘成一坨，没办法炒开，时间短了就太硬，不入味。然后再过下冷水，米粉才不会粘。讲究的说法是泡到米线柔软可以团成团，手拿起来又清清爽爽，相互稍有粘连为佳。

等到上桌，这一盘炒粉色泽明艳、柔韧可口，鲜虾醇香，蔬菜的清爽中夹着一丝丝柠檬香，可谓色、香、味俱佳。

材料：米粉1把，鲜虾6个，胡萝卜100克，西兰花100克，柠檬1个。

调料：葱末8克，蒜末10克，泰式甜辣酱20克，鱼露10克，盐2克。

做法：1.胡萝卜、西兰花洗净，切片，虾去掉虾线。

2.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖10分钟

锅中放油，油热后放入大蒜，炒到香味出来。下胡萝卜、西兰花炒软。

4.放入虾，调入泰式甜辣酱、鱼露、盐炒至虾熟透。

5.再下米粉炒炒均。

6.出锅时挤上柠檬汁拌匀即可。