烹调技法独特的托蒸黄鱼

为了教育

                                               

古人有：鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味之说。

教母级美食作家M.F.K.费雪在她的名著《如何煮狼》中，有关鱼的一章，洋洋洒洒地写了好多关于吃鱼的事儿，她说：“鱼和蛋一样，都应该快烹淡煮，趁着热乎喷香上桌才好。”要想深切的体会到黄鱼的精髓——鲜美，恐怕只有清蒸能做到了。

　

鱼类的品种很多，烹调方法也各异。首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳；其次，用鱼煲汤鲜美宜人，可补气养胃、健脑益智；鱼还可以炸、炒、烩，风味各异。

蒸的种类繁多：有以色泽命名的清蒸；有以口感命名的滑蒸；有以调味料命名的粉蒸；有以形态命名的膏蒸；有以装盘方式命名的扣蒸；还有以烹调方法命名的炸蒸和以成菜手法命名的瓤蒸等。

托蒸是一种独特的烹饪技法，就是把黄花鱼粘上淀粉，托上鸡蛋液，放到锅里煎至两面金黄，再上蒸锅，蒸熟，如此蒸出的鱼既能保持鱼的水分，营养也不会流失，口感细腻的鱼肉弹牙感十足，调料中每一味鲜香都融入到嫩滑的鱼肉中，味美至极。

材料：大黄鱼1条，鸡蛋1个。

调料：盐2克，蒜5瓣，姜15克，淀粉10克，醋10克、香油适量

做法：

1.蛋打散；蒜切末；姜切末。

2.黄鱼宰洗干净。在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。

3.将黄鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液

4.放入油锅中煎至两面金黄色，盛起。

5.再放进蒸锅中蒸约15分钟取出。

6.将剩余的姜末放入调料碗中，加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。