【番茄配方】可可乳酪塔——浓郁的可可香

84后吴大维

                                               

喜欢可可的茄粉们可不要错过今天这款可可乳酪塔哦，不仅味道浓郁，制作起来也不是很复杂呢，快来跟着番茄的方子做起来吧~

储存：冷藏3天

制作时间： 3小时

成品出： 6寸一个

制作难度：三颗星

使用工具： 手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，梯形刮板，大号揉面垫，实木擀面杖，餐叉，6寸活底菊花盘，三能小号羊毛刷

使用材料：

塔皮：低筋面粉75g，可可粉1/2小勺，黄油40g，糖粉20g，蛋黄1个，

盐1/8小勺，蛋黄适量（涂抹用）

乳酪馅：奶油奶酪80g，酸奶30g，砂糖20g，蛋黄1个，淡奶油2大勺，柠檬汁1/2小勺

制作方法：

1，黄油切碎成小丁，低筋面粉和糖粉混合后，用刮板反复切成米粒状，再用手搓成松散状。

2，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄和盐。

3，慢慢混合翻压成团，用手掌推压，使材料完全混合均匀。整形成圆饼状包好保鲜膜冷藏2小时。

4，面团隔着保鲜膜擀成3mm厚的面片。将面片小心铺在烤模上。

5，用手将面皮与模具整理服帖。然后用擀面杖擀去多余的面皮。

6，用叉子在底部扎上小眼，盖上保鲜膜冷藏30分钟。

7，铺上锡纸，压上大米或者豆子放入预热好175度的烤箱。烤10分钟后拿去锡纸，刷上一层蛋黄液，再烤5分钟。

8，制作乳酪馅：奶油奶酪隔热水软化，用手动打蛋器搅拌至润滑。加入酸奶搅拌均匀。

9，再依次加入砂糖、蛋黄、淡奶油，柠檬汁搅拌，每加入一样东西必须搅拌均匀。搅好的乳酪糊呈细腻无颗粒状态。

10，拌匀的奶酪馅倒入塔皮里，放入预热好180度的烤箱，中层烤15分钟烤至金黄色，出炉后放凉脱模。