巴蜀名菜------毛血旺

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毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，

属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，

口味属于麻辣味。

毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，

遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。

是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

相传20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫

每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，

用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，

加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，

发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

【材料】

鸭血1盒；火腿肠50克 ；莴笋80克；

芹菜50克；黄豆芽少许；百叶100克；午餐肉100克；魔芋50克；

大葱1棵 、蒜5瓣；生姜少许；盐3克；辣椒干5克；花椒2克；

料酒10克 ；火锅底料少许

【做法】

1、准备材料。

2、将百叶切丝备用。

3、将芹菜切丝，莴笋切片、

4、火腿切片。

5、鸭血切片，魔芋切片。

6、煮锅加水将芹菜、莴笋分别焯烫熟捞出备用。

7、将魔芋焯烫熟。

8、将百叶焯烫（不要时间太长）

9、将鸭血焯烫熟。

10、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

11、将锅底料放入锅中，大火炒化把调料炒出香味。

12、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，加少许生抽烧沸后放入鸭血片、白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟。

13、将焯好的莴笋、芹菜盛入盆中作底菜。

14、将煮好的毛血旺盛出。

15、炒锅中加入香油烧热。把热油浇在毛血旺上。再撒上青蒜、香菜即可。

【贴士】

1、鸭血一定要焯烫后再煮，就没有腥味了。

2、可以添加自己喜欢的菜。