老面肥的椒盐花卷

ga老驴

                                               

    我们老家是山东，山东人都很爱吃面食，也都很会做面食。

从小我就看到妈妈一大早起床，蒸上一大锅的馒头，

我们兄妹三人的早饭、午饭和晚饭都是馒头。

所以，最爱妈妈的老面的馒头。

长大了，妈妈就把这蒸馒头的手艺（算是手艺吧）教给了我。

我经常给家人做老面的花卷、馒头，家里人很喜欢。

原料：老面肥、中筋粉、食用油、食盐、花椒粉、食用碱

制作：

1、将老面肥泡软（这里用老面肥做面粉发酵的引子）；

2、将泡软的老面肥倒入中粉里；

3、一点点加入水，和成光滑的面团；

4、面团发酵好后，面团中间有很多的孔。

5、开始对碱水，因为老面肥发的面会变酸，所以要兑碱中和；

6、判断是否兑好碱，将面团切开后，看面团的孔变小，说明兑碱合适了；

7、将面团揉光，松弛30分钟。

9、取一块面团，擀成长方形面片；

10、倒上少许食用油、撒上食盐、花椒粉，蘸匀；

11、从面片的一面卷成长卷；

12、将长卷切成面剂子。

13、将面剂两头对着。略拧，翻出花来；

14、做好的花卷常温下醒发1小时；

15、蒸锅上气后，关小火将花卷捡入锅内；

16、中高火蒸20分钟即可。