【食·色面包】——艾汁红糖土司

宅上印象

                                               

大胆！胆大！
不知道这个想法是怎么被触发的。孟老师的麦汁红糖土司被改编成艾汁红糖土司。黑麦汁，这东西可以去淘。然而，想不出除了在这土司里的160克以外，黑麦汁还可以做什么用。麦汁红糖土司暂时靠边。忽一日，脑子里一下子塞进了艾汁。搞不清楚是怎么被塞进来的，只是一下子就亮了。艾叶红糖煮水代茶饮，有温中散寒，调经止痛之功效。艾汁红糖土司，会是个什么感觉？试试？试试！
择日不如撞日。艾叶15克，用三碗水煎煮两沸，倒出160克，制作红糖土司。原来那个奶油奶酪的馅料好像在此有点不合时宜，再说咱也木有奶油奶酪。没关系，那个杏仁红糖面包的杏仁红糖馅用在这里应当就很不错，而且材料现成，制作简单。
室温徘徊在10-13度，夜里或许更低？面团涨发缓慢，不着急，就让它慢慢长大。基础发酵约8小时，面团长成大圆球；又8小时，二次发酵至盒口。低温就是好，一点都不用担心面团发过了头。其实，还是揣了一点小担心，但它显然还木有走向极端。
烤出来的面包散发着淡淡的艾叶味道，只是这表皮怎么会烤出这许多的小气泡？红糖馅的香甜毋庸置疑，红褐色的面包细细嚼出若隐若现艾叶的苦，苦味散尽，有一种淡淡的甜弥漫开来。。。。

用料：

面团料：高筋粉280g，红糖50g，盐1/4小勺，艾汁160g，干酵母1小勺，黄油20g

馅    料：杏仁粉25g，红糖25g 

将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中，进行基础发酵。

将杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤香后晾凉。红糖切细末，倒入杏仁粉中，拌匀，备用。

面团发酵完成，取出。排气，滚圆，松弛15分钟。擀成20厘米的正方形，均匀地铺上馅料，卷成圆柱，收口向下，放入土司盒中。进行最后发酵。

面团长至7分满，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟，表面上色，出炉。即刻脱模，晾凉后切片

到后来，就只剩下了甜。。。。