西班牙海鲜饭 Paella

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西班牙室友为了向我展示正宗西班牙海鲜饭做法，特地飞回西班牙买锅买原料~ 太感动了！一定要将此菜谱广而告之。大家学起来 ~\(≧▽≦)/~啦啦啦

以下两人份

1. Ingredients 原料

    1.1 Fish fumet 鱼汤：

          Monkfish bone 安康鱼脊椎骨-------- 1 根

          Onion 洋葱-------1 个，切小丁

          Dried pepper 干辣椒 ------- 1根，切碎

          Tomato 番茄 ------- 1个，切小块

          Paprika 辣椒粉 -------- 适量

          Salt 盐 -------- 适量

          Olive oil 橄榄油 -------- 适量

    1.2 Paella 海鲜饭：

          Rice 米

(这种米比较特殊，非常饱满，煮出来也是一粒一粒分开的，不像国内那么柔软粘黏；我们用了1杯半的米，大家根据自己食量调整，米和鱼汤的比例大概1:3，鱼汤适量多准备些备用)

          Ñora 干甜椒 ------- 1 个，切碎

          Garlic 大蒜 ------- 2 瓣，切碎

          Parsley 欧芹 -------- 一小撮

          Red pepper 红灯笼椒 -------- 半个，切条

          Tomato 番茄 -------- 1 个

（看下图，搅磨成果蓉的样子，我们用的奶酪擦丝器，手工擦的，但是我认为搅拌器也可以做到同样效果）

          Clams 花蛤 ------- 200 克

          Squid 鱿鱼 ------- 1 只大的或者2只小的，切条或圈

          Monkfish 安康鱼肉 -------- 适量切块（这个可要可不要）

          Prawns 基围虾 ------- 200 克或 6只

          Saffron 藏红花 -------- 若干丝，这个对调味和着色很重要，一般大家在餐馆吃到的人工色素

 

2. Methods做法：

    2.1 Fish fumet 鱼汤

          - 煮一锅水（约1-1.5升）将安康鱼骨放入，大火煮开

          - 锅中低温热橄榄油，将洋葱丁炒熟，然后加干辣椒和番茄，撒上适量辣椒粉和盐调味，炒熟后倒入安康鱼骨汤中

          - 确定味道适宜后，将大火转小火，焖煮约20分钟，之后滤掉汤料，只留鱼汤本身备用

     2.2 Paella 海鲜饭

           - 橄榄油烧热，放入干甜椒碎和大蒜末，微炸，起锅倒入捣蒜钵，加入欧芹，捣碎，研磨后滤出成调味汁

           - 海鲜饭平底锅（看下图）中热油，依次加入红灯笼椒，番茄蓉，花蛤（直到全部打开），鱿鱼，安康鱼肉，拌炒。加入调味汁和适量鱼汤（确保鱼汤足够盖过接下来要加的米饭，同时可留一小部分备不时之需）

           - 整个鱼汤料煮约10分钟时，然后均匀撒上米粒，加入藏红花，煮十五分钟左右。期间不要搅拌。若米饭未熟透，可再适当加一点鱼汤，多煮一会。汤汁最好能充分吸收而米饭有嚼劲

           - 最后5分钟时在米饭上摆上基围虾

           - 关火后，在海鲜饭平底锅上盖上一层布，闷上5分钟