【食·色面包】——麦片核桃土司

xotiauv

                                               

上次忘记加入麦片汤种，结果变成糖蜜核桃土司。死不甘心，重做一次。果然大不相同。汤种使原本缺少水分的面团变得柔软许多，这才是惯常熟悉的手感。汤种给足了面团水分，烘烤出来的面包也比那个干旱地带出来的糖蜜核桃土司柔软而富有弹性。
可是，面团算是不错了，烘烤却闪了手。——自以为调低了上火，就不用太担心上色过重的问题。在别事上多耽搁了一会，转回来却发现表面上色已不能再重。赶紧关掉上火，一边耐着性子烤足时间，一边揣测底部会不会灾难深重。最后脱得模来，却发现底色竟然刚刚好。这急火攻心的烤箱，上火总是这么毒。。。

用料：

汤种：即食燕麦片20克，水50克

面团：高筋粉250克，细砂糖20克，盐1/2小勺，干酵母1小勺，奶粉20克，黑糖蜜20克，水120克，黄油15克，核桃60克

装饰：核桃25克，砂糖10克

将汤种料倒入锅中，搅拌均匀。小火加热，搅拌成团状，离火。冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。

将汤种与除黄油，核桃外的面团料一起倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉搓至拉膜。加入切碎的核桃，揉成均匀面团，放入碗中，进行基础发酵。

面团发酵时，将装饰用核桃切碎，加入砂糖混合均匀，备用。

待面团发酵完成，排气，滚圆，松弛15分钟，擀成20*15厘米的长方形，卷成圆柱，放入土司盒中，进行最后发酵，至面团长大至九分满。

表面刷蛋液，撒满核桃糖，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟。其间，根据表面上色情况酌情调低上火，或加盖。烘烤结束，出炉。立即脱模，冷却后切片

这状况看起来还不错的样子