椒麻鸡丝

孙亚芳姐姐

                                               

辛香味浓郁的香葱叶和红花椒剁成蓉状，调味后，色泽碧绿、葱香味浓郁、麻香爽口。

我为了省事用的是粉碎机粉碎的。

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材料：

鸡胸肉 2块 绿豆芽 100克 干红花椒 20克 香葱叶 一小把 姜片 3片 葱段 2段

调料：

盐 3克 鸡粉 5克 香油 1勺 高汤 2勺

做法：

1、鸡胸肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、葱段，大火煮开后转小火，煮20分钟，关火后浸泡至凉透取出，沥水。

2、绿豆芽洗净，去掉根，放入开水锅里焯烫，捞出控干水，垫在盘底。干花椒用温水浸泡2个小时。

3、葱段切成细丝，鸡丝撕成细丝。

4、干花椒泡好后捞起沥干水份，和香葱叶粉碎成细末。

5、粉碎好的细末用高汤调成糊状，再加入盐、鸡粉、香油后，倒入鸡丝、葱丝上，拌匀后，盖在绿豆芽上。
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1、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。

2、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。