#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子

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年菜中的硬菜，酱汁肘子。

很少见超市有肘子卖，所以在超市看到它的第一眼，就抢了两只回家。单位回去一讲，同事比我更狠，抢了四只回家。同事回家后，一古脑的用老汤全都煨了煮了，而我，却用它，试验着做了一个酱汁烧肘子。

酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，一个小时左右，就可轻松搞定。

做这个肘子，却忽略了一个常识问题，在给肘子上糖色时，我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里，即刻厨房就变得非常混乱，糖色四溅，我的手指被烫了俩泡，就是傻掉了，忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来，第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听，大家都笑我，这个厨房老手也犯了低级错误，所以，大家也要注意。一旦遇到这种情况，立刻让锅盖挡住危险。

所用材料：肘子1个　油适量　八角2个　香叶3片　桂皮1小块　葱2段　姜4片　料酒2大勺　丁香3粒　老抽2大勺　海鲜酱2大勺　黄豆酱3大勺　糖3大勺

具体做法：

1.准备食材。

2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。

3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。

4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。

5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）

6.炒至糖溶化，微微变红。

7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。

8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。

9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。

10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火，以免糊锅。

11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。

12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。

放凉食用即可。

小提示：

这个肘子没放盐，黄豆酱和海鲜酱，老抽的味道已足够。

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