【食·色糖果】——芝麻饴

vokiu

                                               

过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢？今年不做牛轧糖，虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次，今年就让别人去折腾吧。
芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖，更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里，别是一番滋味。这样的糖果，或许更能让长辈喜欢吧？

用料：

主料：熟白芝麻160g，细砂糖32g，麦芽糖50g，水40g，盐0.6g

辅料：淀粉30g，水30g，玉米油10g 

将芝麻放入烤箱，上下火100度，保温备用。30克水倒入淀粉中，调成均匀糊状，备用。依次将细砂糖，麦芽糖，水，盐，倒入锅中

中小火加热，待糖溶化，继续加热至110度，离火。冷却至85度左右，倒入淀粉糊，快速搅拌均匀。放回火上，加热搅拌至透明状。倒入玉米油，搅拌均匀。继续加热至118度，呈浓稠状。倒入一半芝麻，快速拌匀。

倒在不粘布上，反复折压。趁热揉入另一半芝麻。整形成长方形，切成小块。

放入芝麻中，搓圆成圆柱形，依次包上糯米纸和糖纸，密封保存。

感觉还不错，是那么回事儿。