沿海小城的节日必备凉拌菜——菠菜粉丝拌毛蛤

孙亚芳姐姐

                                               

这是我们小城几乎家家宴客菜单上备必的清凉小菜。在高档饭店，也会当作配菜端上一小碟，首先被一抢而空的，也是它。

时令的菠菜，配以特产的龙口粉丝，再加上时令的海鲜，或是毛蛤，或是新鲜的桃花虾。或佐以蒜泥，或配上辣椒油，或者是传统的芥茉油来配，各有风味，是大鱼大肉之后的清淡小菜。

现在，我们当地特产的桃花虾还没有上市，毛蛤就成为了首选。

为么会用粉丝呢？丝丝不断，丝丝相连，很好的寓意呢。再者，粉丝筋道亮白，与翠绿的菠菜相搭，也是很受人喜爱。

所用材料：菠菜，毛蛤，粉丝，辣椒油，盐，醋，芝麻油

具体做法：

1.毛蛤仔细的用毛刷刷净外皮。

2.锅中水烧开，加入毛蛤，煮至开口捞出取蛤肉，用沉淀过的煮蛤汤汁仔细清洗至无泥沙。

3. 粉丝入沸水中煮软捞出。

4. 菠菜用淡盐水泡半小时洗净。入沸水锅中略焯。

5. 捞出后投入冷水中，放凉拌净水份。

6. 将清洗过的蛤肉，挤过水份的菠菜，焯软剪短的粉丝放在一起。

7. 用一勺辣椒油，二勺米醋，少许味极鲜，适量盐，少许芝麻油调成碗汁。

8.拌匀后倒入菜中。

9.拌匀后即可食用。

小贴士

1、毛蛤要挑开口吐舌头的，那样新鲜。

2、焯菠菜时，在水中放几滴食用油，可保持菜色翠绿。

3、碗汁请根据个人口味调整用量。