奶油泡芙甜酥饼

tzua2659

                                               

好久没发日志了！

又赶上过春节， 

带着孩子，跟着老公，回江西那边过了一回，

连吃带冻我就感冒了。

回来后接着走亲访友，没闲着。

终于有时间有体力鼓捣点自己喜欢的吃食了。

2月最末一天是俺的生日，特意为自己和家人做了这道甜品——奶油泡芙甜酥饼。

这是第二次做泡芙，以此来纪念一下自己的新本事，及这个特殊的日子。

都说孩子的生日是母亲的受难日啊！

生日这天除了祝福自己生日快乐，天天开心外，

我还要祝老妈身体健康，长命百岁！

这道甜品分成三大部分。

第一部分：甜酥饼的制作；

材料：低筋面粉150克，黄油50克，鸡蛋黄2个，糖粉70克，清水40克；

第二部分：泡芙的制作；

清水125克，黄油50克，细砂糖3克，低筋面粉75克， 鸡蛋2个，盐2克；

第三部分：焦糖的熬制、奶油的打发、整体组合。

焦糖用清水100克，细砂糖150克，柠檬汁半个量； 淡奶油300克，奶油用细砂糖30克；

【甜酥饼的制作】

1. 软化的黄油与糖粉入盆中；

2. 用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄，搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊；

3. 分两次加入清水，继续搅拌；

4. 搅拌成为油水不分离的黄油蛋糊；

5. 筛入低筋粉；

6. 搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团；

7. 取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳；

8. 冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上；

9. 用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用；

【泡芙的制作】

1. 水、黄油、盐、细砂糖入锅中；

2. 低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中；

3. 小火加热，待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发；

4. 筛入低筋面粉，用勺子使劲搅拌；

5. 搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分，待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合；

6. 加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下；

7. 甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液；

8. 口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中，在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊；入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉；

9. 在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下，入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬；

【焦糖、奶油、整体组合】

1. 细砂糖150克，清水100克，入小锅中；

2. 小火慢慢熬到表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好；熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色；

3. 提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了；

4. 将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上；

5. 倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油；

6. 300克奶油和30克白糖入打蛋盆中；

7. 用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了；

8. 取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀；

9. 取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀。

过多的窍门也没有什么，就是要耐下心来细细做。

如同一个大工程，既是对自己的挑战，又在练习新的技艺。

这道甜品做下来，真觉得自己又进步了！