青菜炒年糕的升级版 艾草年糕炒鹤斗白

一枪两洞眼

                                               

这道菜。

你可以就把它看作是：青菜炒年糕。

虽然简单，

但这道菜同样被录入了《舌尖上的中国1》，

青菜炒年糕，既是菜也是饭，制作简单，节省时间。是江浙人最家常的年糕菜式。

不同的是，我这里选用了色泽沉绿的艾草年糕，青菜换成了鹤斗白，其间更添加了香菇丝和牛骨高汤。让一道素菜也鲜美十足起来。

关于鹤斗白

其实小白菜是个大家族，品种超过30种。而出自江门的鹤斗白，其实就是小白菜中的一种。在北魏时期，鹤斗白早就已经被贾思勰在《齐民要术》中提及。和其他小白菜相比，鹤斗白个子矮小，是俗称的“矮脚”白菜。但是叶梗却比同类要宽，一棵2两重的鹤斗白，叶梗就有半掌宽。鹤斗白的叶片入口细嫩无渣，无论是清炒还是煮汤都适合。

需要的材料：

主料：艾草年糕100g，鹤斗白150g，香菇5朵

辅料：牛骨高汤2汤匙

调料：生抽、白糖、盐各少许

把艾草年糕切成厚度一样的薄片备用

关于做法

1、艾草年糕片下锅煮三分钟捞出过凉备用

2、锅内入底油

3、下香菇丝翻炒至香菇丝熟软

4、下鹤斗白，鹤斗白略变色加生抽、白糖

5、放入艾草年糕片，加牛骨高汤稍稍烹煮

6、加少许盐调味即可出锅装盘

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