卤水金钱肚

小一型

                                               

        卤水金钱肚是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。酥而不烂，有弹性，色泽淡红，鲜香味美。卤水是粤菜一大特色，因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。我的做法有点南北结合了，没有蒸，而是直接用卤水卤的

原料：金钱肚 (1个)，煮肉料 (1份)， 盐 (3g) ，玫瑰露酒 (10g) ，白醋 (10g)， 剁辣椒 (少许)， 糖 (1g)

做法

1、已经处理好的金钱肚开水再度焯烫一遍。备好煮肉料：八角2个，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香叶2片，白芷2片，肉蔻1个，草果1个，砂仁1个，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3个，煮肉料放入锅中，加水煮开后放入金钱肚，大火煮开后小火煮半小时。加盐和玫瑰露酒，继续小火煮1分钟。

 

 

 

2、卤煮好的金钱肚取出，斜刀切片，码放到碗中时先把下面的码放好，然后上面起尖码放，最后加适量白醋和剁辣椒即可。