果酱蛋糕卷

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       自从学会戚风蛋糕以后，就很想做蛋糕卷。初时觉得很简单，和戚风一样的方法，只是形状不同罢。可是，做了两次，竟然都以失败告终，真受打击。分析原因后，觉得还是蛋白打发的欠，于是就多打发了一会儿。终于，这次成功了。

     挺开心的，小卷卷很好吃。

       材料：植物油15克、牛奶30克、糖30克、低粉45克、鸡蛋2个、果酱适量。

      制作：

      1，牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小，打入蛋黄，再次搅拌，均匀后筛入低粉，翻拌均匀。最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。这些份量做出来的蛋黄糊不会出筋，放置一旁待用。

     2，蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。湿性发泡里，六、七、八、九分发，都可以做成蛋糕体，我这次打到约八、九分发吧。先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀，然后倒回蛋白泡里，再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。

      3，烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平一下，入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱，涂在任意一面都可以，抹均匀后，用锡纸卷成卷，冰箱冷藏半小时定型，然后切片就可以了。

超级啰嗦：

      1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同。

      2，烤箱的温度和时间仅供参考。