春季上火吃点它：美味野菜小豆腐

睿浩友

                                               

　　每年的三四月份，是野菜盛产的季节。天天的大鱼大肉早已让人没了胃口，是时候走出户外，到春光明媚的田野中搜寻野菜的影踪，把它们请到我们的春季餐桌上，品尝一下春天的自然气息，也让身体获得更好的保健作用。让“医食同源”的说法，在野菜佳肴中美丽体现。

　　这是和幸福一起在春光里采挖的部分野菜（详细的野菜将另外的文章里进行介绍）

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　在所有野菜美食之中我始终认为母亲做的野菜小豆腐是最令我期待的，那一锅香喷喷的野菜小豆腐可是伴随着我从童年的每一个春季吃到了中年的每一个春季结束，是一款从没有让我感觉厌烦的美食。之所以说它是美食，是因为它给了我太多的味蕾记忆，酥软的黄豆碎粒，浓白的汤汁，黄白绿相间的色泽，香鲜可口的滋味，在热气腾腾里吃到肚里，怎一个爽字解释的清楚。

　　

　　每年的春天，当野菜初发时节，母亲必定会在周末之前，提前一天在家把黄豆用清水浸泡上。再去野地里挖取一些当季的野菜如：荠菜、苦菜、蒲公英、刺刺毛、灰灰菜、婆婆丁、白蒿、车前草等回来，坐在院子里亲自摘洗干净用水清洗了一遍又一遍，直至认为干净了才肯作罢。大锅烧开水，将野菜悉数下入滚水锅中烫煮透，再捞出过凉水，用菜刀切成细细的碎末，再入清水浸泡数小时，至到将野菜中的有毒成分浸泡干净。再亲自用小石磨将泡好的黄豆推磨成豆沫，入大锅熬制，最后加入泡好的野菜，不一会儿香喷喷的野菜小豆腐就端上餐桌了。我总是每次都要吃上三四碗，虽然也知道这野菜豆腐不能吃的太多，但这种独特的鲜美每次都让我吃的差点连碗也一起咬掉了！

　　

　　

　　

　　这种野菜美食不仅不可多的，但更加难得就是那石磨磨出来的豆沫，它并不均匀，但就是这种不均匀恰恰成就了野菜小豆腐独有的美味。虽然我也经常用料理机进行黄豆的打磨，但总是打不出效果。后来发现了破壁机这种大功率的机器，其强劲的马力可以完成你想要的任何效果。让我的最爱野菜小豆腐这种美味不仅在记忆里可以品尝，在生活里更是可以延续了！

　　

　　我制作野菜小豆腐的过程如下

　　美食食材：黄豆500克，各种野菜1500克（有苦菜、荠菜、婆婆丁、刺刺毛、车前草、白蒿等六七种野菜），

　　调味料：盐4克，花生油20克

　　美食制作：

　　1、提前将黄豆清洗干净，浸泡10个小时，让黄豆均匀吸收进水分；

　　2、将各种野菜摘净老叶，并清洗干净，用清水浸泡1个小时；

　　3、将浸泡好的野菜捞出控干水，放入开水锅内烫一下捞出过凉；

　　4、将过完亮的野菜攥干水分，用刀切成碎末，再放入清水内浸泡1个小时左右；

　　5、将泡好的黄豆放入破壁机，加入适量水分，按动用“瞬转”开关的方式进行搅打，约四五秒钟即可达到理想效果，无需打的太碎，太碎口感就会差了；

　　6、炒锅烧热，加入适量花生油滑一下锅，再将打好的黄豆沫放入锅中慢慢熬煮，期间可以到添加一些水分，以免煳锅，最好边煮边用木铲搅动锅底；

　　7、这个时候可以将提前浸泡的野菜末捞出攥干水分；

　　8、煮制20分钟后的黄豆浆渣已是汤滚豆渣熟透，即可将攥好的野菜末放入锅中和豆渣搅拌均匀加热至开锅，加入适量盐调合口味后即可挺火食用。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　　

　

　　幸福小贴士：1、野菜提前浸泡有利于让粘附在野菜上的一些杂质浸泡掉。2、烫好的野菜切成末再浸泡，可以浸泡出一部分苦涩味，让最后的出品口味更佳适口。3、煮制黄豆沫的时候，要根据水分的多少调整火力，也要根据实际情况进行翻搅，以免糊锅，建议开过以后盖锅盖用小火。4、之所以在熬煮黄豆沫之前加花生油滑锅，这个可是母亲传授下来小绝招，保证黄豆沫再怎么煮都不会溢锅的窍门就是它了，这个您可一定要记住了呀！5、野菜小豆腐好吃但也要适量食用。

　　做好的小豆腐有的人可能会感觉少了些许滋味，这里再把我自己做的一种料碟介绍给大家，用它调制小豆腐甭提多爽口了！

　　味碟制作：青红杭椒圈各20克，香菜末20克，大蒜末15克，蚝油适量，陈醋适量，辣椒油适量，白糖适量一起放入碗中搅拌均匀即可，根据自己的喜好放入小豆腐中拌匀即可。