中种醇奶吐司

蔓延向你

                                               

 

 

      这款吐司是妃娟老师的方子，吃口微咸奶味较浓，没有用到黄油，全靠淡奶油本身所含油脂，因为是中种的方子，制作方便且成品超软，第一天晚上做好中种进冰箱，第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作，很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的，就趁还温时密封保存，如果一时吃不完的那部分，可以先切片冷冻，下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

 

 

 

 

 

中种：蛋白１９克　　高粉２５０克　　细砂糖７克　　牛奶７５克　淡奶油１００克　　酵母２克

主面团：蛋白１６克　　细砂糖３２克　　盐３克　　酵母１克　　

 

 

1、中种所以的材料倒入面包机。酵母、盐、糖不要放一起。

2、揉成光滑的面团。

3、面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。

4、中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。

5、面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。

6、揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。

7、取一份撖成椭圆后翻面。

8、两头向中间对折。

9、再撖长，底边压薄。

10、从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。

11、依次做好排入吐司模。

12、入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。

13、刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。