学着优雅的老去——焦糖玛琪朵卷

从未有过的失落

                                               

女人可以不漂亮， 但不能没有味道；

  女人可以没有高学历，但不能没有知识；

女人可以没有金钱，但不能没有自尊；

女人可以没有力气，但不能没有善良；

    女人可以没有权威，但不能没有道德修养；

只有懂得不断修正完善自己的女人，才能优雅地到老。

                                                   ______来自一位网友

正像这款焦糖玛琪朵卷，

看着其貌不扬，

可是真的很有味道！

一、蛋糕体材料：(长帝25B烤盘一盘）

配料：

A：蛋黄5个  砂糖12克  蜂蜜20克  48克低粉  10克可可粉

B：蛋白4个  砂糖50克

C：黄油12克  牛奶29克

做法：

1-2、蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜20g，用打蛋器打至颜色略微发白，我还加了几滴香草精

     3、可可粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀

    4、蛋白分三次加入50g细砂糖，打至湿性发泡

    5-6、将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄可可糊中，用刮刀翻拌均匀

    7、加入过筛后的低筋面粉拌匀，加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀

    8、牛奶和黄油加热至70度，加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可

    9、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡，放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出。倒扣在铺好油纸的晾架上，撕去锡纸，等蛋糕彻底冷却后将两侧的边缘切整齐待用

二、焦糖玛琪朵馅

配料：

砂糖35克，淡奶油90克（用于焦糖），速溶咖啡粉12克，白巧克力30克，明胶片1.5片，打发淡奶油100克

做法： 

1、提前准备好所有材料，明胶片用凉开水泡软，将砂糖放进锅里，中火加热至焦糖色，加入淡奶油搅拌均匀成为焦糖浆

2、关小火，趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化

3、将泡软的明胶加入，继续小火加热或隔热水加热搅拌至明胶完全融化

4、将100克淡奶油打发

5-6、与晾凉的焦糖浆混合均匀

7、如果此时馅料软稀软，可冷藏几分钟，取出搅拌至浓稠状态即可使用

8、均匀抹上打发好的焦糖玛琪朵馅

9、用油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型1小时以上，切段

小贴士：

1、将白砂糖熬成焦糖后，加入的淡奶油最好提前微波加温，这样不会在加入焦糖时骤然遇冷使焦糖凝固。我是把砂糖直接用一小碗放微波炉里叮了1分钟，变成焦糖液的

2、因加入有明胶，完成的馅料可通过冷藏调整其浓稠度，使其更容易下一步的操作，但是切不可冷藏时间过久，否则会凝固无法卷入