子瑜妈妈示范---经典蔓越莓戚风

fyhayfjay

                                               

【蔓越莓戚风】

材料：

普通鸡蛋5个（每个蛋约60-65克重，蛋黄约20克重，蛋白约40克重，）

细砂糖85克（25克放蛋黄中，60克放蛋白中）

低粉85克

牛奶50克

色拉油50克

柠檬汁几滴

制作：

1、将蛋白蛋黄分离到两个干净无水的大碗中；

2、蛋黄中加入糖，搅打均匀（蛋黄打至颜色变浅哦）；

3、 加入色拉油搅拌均匀；

4、再加入牛奶搅拌均匀；

5、 筛入低粉搅拌均匀；

6、将蔓越莓干切小丁，撒上2克低粉，搅拌均匀备用；

7、蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，开始加入20克糖；打至细腻的泡沫时再加入20克糖，到细腻有纹路时候加入最后20克砂糖，转中高速打至蛋白打到干性发泡；（湿性发泡为拉起打蛋器的头，盆中蛋白霜的尖角会弯下去，干性发泡为直立不弯；）

8、先用刮刀挑两大铲蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀;然后将蛋黄糊倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀，加入裹好面粉的蔓越莓干搅拌均匀，将混合好的面糊倒入模具中，七分满。

9、将模具在桌面上轻磕几下，使面糊震出气泡，送入170度预热好的烤箱，放下层，上下火，45分钟。

10、烤好立即取出倒扣至彻底晾凉，脱模即可。




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