怎样煮一锅春天第一品鲜饺子——【山苜楂饺子】

佐佐木广原

                                               

古语说，“野菜中菱科为第一品”，而山苜楂可谓野菜中的第一品！而用了春天刚发芽的山苜楂包的水饺，饺馅翠绿芳香，散发出淡淡的清香,加上新鲜现剥的虾仁，真是鲜香无敌，堪称春天第一品饺子。
山苜楂又称山麦楂或者山菜，山蚂蚱菜、山马玲菜，属落多年生草本植物，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。(图片来自百度）

据说，山苜楂对于生存环境和生存条件都要求极高，它只生长在山东半岛,辽东半岛的丘陵地带。只有山东半岛东部（局部）和辽东半岛的小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。
山苜楂含有丰富的蛋白质、叶绿素、维生素以及各类微量元素，对于软化血管、帮助消化、调解内分泌、控制体重等都具有较好的作用。
山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是我们威海人们非常喜欢的美味佳肴之一。

内馅材料：山苜楂300克（焯水后）、韭菜60克、鲜虾仁100克、五花肉100克、橄榄油1大勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、香油1小勺、姜3克、盐适量
面皮材料：中粉400克、蛋清1个、1克盐、大约冷水190克
做法：

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、山苜楂洗净后必须焯过沸水，再用冷水泡24小时，中间要换几次水。
3、五花肉切成肉丁，倒入酱油腌一会儿，鲜虾剥成虾仁切小块。

4、将沥干水的山苜楂切小段，加入虾仁，倒入橄榄油拌匀。

5、加入酱好的五花肉，倒入蚝油。

6、加入姜末和韭菜。

7、倒入香油和盐拌匀。

8、饧好的面做成剂子擀成饺子皮。

9、取一个饺子皮，放入适量菜馅，包成饺子。

10、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。