剁椒碟鱼头

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剁椒碟鱼头是家人的最爱，鲽鱼肉质柔软滑嫩，口感绝佳！

主料：碟鱼头

配料：野山椒、小米辣、剁椒、姜、葱

调料：料酒、蒸鱼豉油、盐、色拉油

工具：炒锅、特殊酒精锅、酒精块

如图

特殊酒精锅是这样的，锅的下面可以放酒精块加热的。如图

下面用图文给大家详解烹制过程！

先上一张美食的成品图！

 制作方法

1、碟鱼头刮鳞，去鱼鳃，从鱼的下巴将整个鱼头分开，将鱼的里外用少量的盐撒匀，放5-7片姜，还有料酒，腌制20分钟，过程中要把鱼头翻面，让鱼头分别浸泡在料酒中。

2、将小米辣和剁椒切碎，分别放入两个碗中，放一点盐，倒入开水浸泡10分钟；野山椒去把切碎放入碗中汤汁一定要保留哦。这个是很重要滴。以上两步如下图

 

 3、锅中（这个锅是我上面放图片的那个酒精锅哦）放入姜片5-7片，鲽鱼腌制好后，将鱼放入锅中，倒入料酒（炒菜勺1勺半）、蒸鱼豉油（炒菜勺1勺）、然后将三种辣椒碎平铺在鱼头上，将野山椒的汤汁全部倒入锅中，小米辣和剁椒辣椒水不要。如下图

4、将平锅放入蒸锅中，大火蒸20分钟

5、最后一步，将葱切丝，放到蒸好的鱼上面，色拉油烧热淋在上面，就完成啦！

6、吃的时候将酒精块放入下面的小碗中点燃，把鱼身上的辣椒末都放入汤汁中小火慢炖一会，这个步骤很总要哦！！没有这一步，鱼就不入味儿。可以开动啦！！！