东北菜（七）——地三鲜

超级秀场学院

                                                东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。----------------------------------------分割线---------------------------------------地三鲜是东北菜中很家常的一道美食。在东北，土豆、茄子、豆角被人们称之为“地中三宝”。而这道菜就是采用了以东北地产的土豆、茄子为原材料，结合其它菜系之精华之处，加工而成其地道的东北菜之一！地三鲜：材料：土豆1个、茄子1个、青椒1只、香葱1根、蒜2瓣、干辣椒适量调味料：生抽1大匙、醋1/2小匙、盐1/2小匙、白糖1小匙、味精1小匙1.土豆、茄子、青椒洗净，切成小块；香葱、蒜切成小段；2.小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁；3.锅内倒适量的油，把茄子、土豆、青椒分别炸熟，成金黄色即可；4.锅内留少许底油，加入猪肉末、干辣椒、香葱、蒜翻炒几下，5.加入炸好的土豆、茄子、青椒，最后倒入调好的汁，快速煸炒出锅。