酥软香甜--板栗蓉一口酥

雨鑫看雨

                                               

制作一款非常好吃的中式小点心“板栗蓉一口酥”。栗子蓉是去年秋天为做月饼蛋黄酥制作的一次做的多没用完的，放在冰箱里冷冻保存了。板栗可是好东西，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。将板栗煮熟扒皮打浆炒制经多道工序制成的板栗蓉，清香绵密，入口即化。用它来制作中式点心当属高档食材，市面上买的板栗蓉价格昂贵，但过于甜腻。自己制作的板栗蓉100%纯正，甜度适中，除了费劲别的都不用担心。

这个一口酥的小点心配上板栗蓉那味道真是相得益彰，用酥的掉渣香的掉牙一点都不为过啊！

黄油100克   糖粉50克  全蛋40克  低筋面粉145克  杏仁粉40克

栗子泥350克  刷表面蛋黄1个  黑白芝麻少许

做法：

1.      低筋面粉与杏仁粉混合过筛

2.      黄油室温软化加入糖粉打发至颜色发白

3.      分2次加入打散的全蛋液打匀，每加一次都要打到完全融合再加下一次，避免油水分离。

4.      加入过筛的粉类，用刮刀搅拌均匀无干粉

5.      将面团用保鲜膜包裹成长条状，入冰箱冷藏1个小时

6.      将冷藏过后的面团和栗子泥分别分成5个70克的重量，分别搓成长约20-625px等长的条状。

7.      操作台面铺一块保鲜膜，取一面团放在上面

8.      将保鲜膜盖过来，将面团擀成片状

9.      揭掉上层保鲜膜放上一条栗子馅

10.  提起保鲜膜往前推将馅包住，将口收好，再搓一下使面皮的厚度均匀

11.  包好馅的面团可以放在冰箱冷藏室30分钟定型，方便之后的切割，也可以直接切。

12.  用硬刮板将面条切成约2cm的小段

13.  排入烤盘中，均匀的刷2次蛋黄液，沾上芝麻

14.  烤箱提前5分钟预热，以上火190度下火170度烤20分钟，至酥皮上色。

15.  取出放凉即可。

小英子心语：

1.      黄油在室温下很容易变软，操作台面铺一块保鲜膜，有利于整形。

2.      包好馅的面团放在冰箱冷藏室30分钟定型，切割的小段有形卖相好。

3.      若烤箱上下火不能分开控制，温度就调成180度烤制。

4.      巧妙利用保鲜膜，再提起前推的过程中饼皮会自动包裹内馅，又快又不沾手。

                                       

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