香酥销魂的麻辣桃花虾

kua091yu9

                                               

我的家乡，出产一种小海虾，壳薄至极，每年桃花盛开的季节有虾讯。虾膏在虾头时价格最醉人，刚面市时需二百元左右。当虾籽在腹时，价格在一百元。桃花落，虾籽无，虾瘦皮质也变厚，这虾价格也一落千丈，跌至三十四元一斤。

就是这价格，这种虾，也不是能吃到正宗的。本地产的虾少之又少，渔船刚到港便被人哄抢

海鲜市场上根本寻不见。满市场上有的只是从外地运过来，以次充好价仍高的李鬼虾。

说实话，近十年内，我只吃过两次正宗的，品味后，才感受出两者的差距。今年朋友圈不少人转载了两种虾的差别，又让我长了不少鉴别知识。

前段时间朋友送我一袋桃花虾，说是在沿海小摊上购买的，其实，又被骗了。皮质要比正宗的略厚，但很新鲜。我用少量的做成了麻辣香酥口，得到家人一致称赞。

先将煮熟带略带咸味的虾用玉米粉与面粉裹了，入油干炸至酥脆，再入花椒麻椒和干红椒略煸，取其综合的麻辣气息，得到一盘香酥销魂的绝美下酒菜。

所用材料：

熟桃花虾 花椒 麻椒干红椒 香叶 葱 面粉 玉米粉

具体做法：

1准备食材（桃花虾是已经加淡盐煮过的了）

2玉米粉面粉各半，抓入盆中与虾放在一起。

3用手抓至完全混合，每只虾表层都沾满一层薄薄的面糊。（因虾表层湿润，所以不用加水）

4锅中油烧至八成热，入虾炸制至表层微黄酥脆捞出。

5将花椒麻椒和干红椒用水清洗一下捞出。

6与适量油一起放入锅中，加入香叶慢慢煸炒出香味。

7加入少许葱段炒香。

8将炸过的虾倒入锅中混合略炒。、

9、关火装盘食用。

小贴士：

1小河虾同样适用此做法，也可不用提前焯熟，至接洗后加粉抓匀，炒匀后加盐调味即可。

2花椒干红椒经过略洗后入油煸炒，可以使其香味更好的激发，并在炒制过程仍保留亮丽的颜色。