牛肉面

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    牛肉面，以前在小吃摊吃过，一碗面端上来，上来只放着几小块牛肉，往往是还没品尝出什么味呢，肉已经吃完了，今天自己在家焖了牛肉，可以大块的、过瘾的吃了。哈哈。

    宽面条，从锅中捞出，在舀些牛肉和汤汁，撒点葱花、香菜，可家里没有香菜了，只用葱花吧。配了点小咸菜，调节咸淡味。

原料：牛肉620克    干香菇6朵    红枣4枚   葱白10克   姜10克   蒜6瓣   紫葱头25克（半个）  四川辣椒酱15克     老抽4克    生抽6克    白酒5克     桂皮3克    花椒2克    麻椒3克   香味2克    八角2克   食用油适量

步骤：

1、将牛肉洗净。

2、将牛肉切成3厘米左右的块状，盛盘备用。

3、将各种调料及配料准备好。（紫葱头切成块，葱只要葱白切成小块，姜切片，蒜剥皮留蒜瓣）

4、香菇洗净，用热水浸泡，盖上盖子焖上。（泡香菇的水不要倒掉哟，一会要用到的。）

5、牛肉块用开火焯一下，将血沫与脏东西逼出来。（焯时，牛肉要凉水下锅）

6、用温水清洗焯过水的牛肉。

7、开火，锅内倒入适量的油。

8、油热，将各种干调料下入锅中，炒香（香叶、桂皮、花椒、麻椒、八角）

9、将葱白、蒜瓣、洋葱、姜下入锅中，炒出香味。

10、牛肉块下锅，翻炒。

11、下入辣椒酱，炒匀。

12、加入生抽、老抽、白酒，将所有食材炒匀，炒香。

13、将泡香菇的水，沿锅边倒入锅中。（此时泡香菇的水还是温的）

14、将切好的香菇和枣，也倒入锅中，煮开。

15、把所有食材倒入高压锅中，用中火压22分钟。（水要没过肉2厘米，成品的汤汁会多些。）

16、另起一锅，烧开水，下入宽面条。

17、面条成熟时，将面条捞碗中。

18、将压好的牛肉连汤带肉舀入面条碗中，撒上葱花。

看看做好的牛肉吧，红色辣而香的汤汁、酥烂的牛肉，光闻着香味就满足了。

小提示：能吃辣的朋友，可以多加些辣椒酱，或是在炒制时加些干辣椒，那辣味就更足了，我吃不了那样的辣，所以我没加。面碗中也可以稍加点蔬菜，例如：菠菜、油菜、小白菜之类的，一碗营养的牛肉面让你吃而不忘的。