葱油的暴力美学 葱油拌面

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看到一篇上海人写的关于葱油的文章，

觉得非常有意思。

说他一个香港来的朋友对他说：

你们上海人的葱油，真是一种暴力的美学。

接着话锋一转，却赞叹道：

但那却是迷死人的食物，真的好吃到不行。

烹饪这回事，理论始终无法超越实践。

炸葱油的过程，你得亲自体会。

目睹一把青翠嫩绿的小葱，

在热油中渐渐枯萎，变干焦黄，

随着寥寥蔓延的烟气，直至枯黑程亮，

到最后留下满屋子的香气。

围裙上，空气里，满满充斥无法阻挡的味道。

瞥见变黑的小葱所散发出的光泽，

你会发现用暴力美学这个词儿，

去形容这个过程其实一点也不夸张。

为了清楚拍摄炸葱油的过程，

一直靠的很近在拍，有点小可怕。

葱段上还留有丁点没沥干的水分，

入锅的时候很是壮观。

凡事一旦投入热情，就会有越来越多的新奇体验。

拍美食本来是件很安静的事，

但偶会也会有这样令人激动时刻。

今天分享一道经典的上海食谱，

一把面条，几根小葱，

就足以演绎一场厨房之中的暴力美学。

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本期分享  

葱油拌面▼

【葱油拌面】的材料（2人份）

【主料】

细面条200克

小葱100克

【调料】

生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，盐1/2茶匙

糖1/2茶匙，清汤或水3汤匙

【用具】

炒锅、煮锅

关于做法▼

1、选用较细的葱、洗净切成长段

2、锅中加4大勺油烧热，下小葱段

3、保持中火煎炸

4、煎至小葱颜色渐渐焦黄

5、直至葱枝焦枯即可关火

6、面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀

7、将葱油倒入拌匀

8、面条煮熟

9、面条捞出放入碗中拌匀

❤小提示：

1、不喜欢枯黑的葱可以挑出只用葱油。

2、适当的加入少许猪油可以增加香气。

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