花雕蒸蟹

遥瑞彩

                                               

文/摄影：蕾拉

对于喜爱烹饪的人来说，

总有那么一两种食材每每遇到便跃跃欲试。

蟹，对我来说就是这种感觉。

不过，对于内陆城市的人，

食蟹似乎很讲季节。

经历过严苛的冬天，秋季还尚远，

刚步入初夏的食蟹客们未免有点尴尬，

不过若是往浙江宁波一带走，

一年四季都看的到青蟹。

再或者你有幸在这个月份身处华南沿海，

不妨去鱼市兜兜转转，

这个季节有着最美味的奄仔宝宝在等着你。

嗜蟹的人会了解奄仔蟹，

说白了其实就是尚未婚配的“处男”“处女”青蟹。

它的肉比一般的肉蟹鲜甜，

蟹膏又比黄油蟹甘香。

偶然“蟹逅”几只，

不自禁想与你分享两道家常的宴客食谱。

张小娴的书里有这么一段：

“吃蟹多年，兜兜转转，

一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，

竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。

不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、

不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，

味道鲜甜，蘸些大红浙醋，齿颊留香。”

如果专题做的过来，

今后我也想分享更多的蟹的做法，

剁椒、美极、金汤、芋丝，

虽然馆子里大师傅做的地道，

但是记住这些菜谱，

家宴亲朋的时候，

享受厨艺在掌中把玩的乐趣，

以各种高调的姿态邀蟹入宴，

似乎也是不错的选择。

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花雕蒸蟹

【主料】

青蟹 1只

【辅料】

香菜（切末）生姜（小块切末）

【调料】

花雕酒、美极鲜、生抽、糖▼

做法：

1、青蟹流水下刷净各处，一针穿心，流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干▼

2、蟹钳较大的话，为方便食用建议敲碎▼

3、将约200g花雕酒、30g美极鲜、20g生抽、50g糖调匀备用▼

4、青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。

蟹身去腮，从中间斩断。

顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。

用花雕酒汁泡上▼

5、上蒸锅大火蒸8分钟▼

6、出锅撒上香菜即可▼

上桌▼

小提示▼

1、蟹够大的话，蒸八分钟足矣。

2、个头不够大，时间还要略缩短。

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