蓝莓轻乳酪蛋糕

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原料：SF077玫瑰花6连模一个，小熊连模4个

新鲜蓝莓约50颗，奶油奶酪120克，淡奶油25克，牛奶50克，黄油40克，朗姆酒 少许
玉米淀粉15克，牛奶25克，蛋黄70克，蛋白75克，细砂糖40克，玉米淀粉5克，柠檬汁或白醋几滴

做法:

1. 蓝莓洗净挤干，裹面粉备用。

2.15克玉米淀粉加25克牛奶混合搅拌均匀备用

3.120克奶油奶酪,25克淡奶油,50克牛奶,40克黄油放入盆中隔水加热

4.用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆

5.倒入第二步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀

6.逐个加入70克蛋黄

 

 

7.搅拌均匀

8.混合好的奶酪糊过筛三遍

9.成为非常细腻的糊状

10.75克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入40克白砂糖用电动打蛋器搅打

11.分次加入5克玉米淀粉

12.打至湿性发泡。

 

 

13.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀

14.拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀

15．细腻均匀的奶酪糊就做好了

16.拌好的面糊倒入模具八分满,稍微震几下去掉小汽泡，把蓝莓用不同的力度丢进奶酪糊中，这样蓝莓能均匀的分布在蛋糕体中，然后入炉水浴烤

17.预热160度后，烤盘内加水，烤160度30分钟，转130度40分钟，烤箱中下层