樱桃蛋挞

15月牙

                                               

     这是第一次做蛋挞，不但挞皮儿是自己做的，就连一次性挞模也是自己动手做出来的，小小的佩服自己一下：吃货的创造潜力很可观哦。

      动手做之前，搜罗了好多资料，研究挞皮儿的制作方法。挞皮儿分清酥面和混酥面两种：清酥面就是平常说的千层酥皮，有些象平时说的大包酥。天气太热黄油化的快，不适合做。混酥面就是平时做曲奇饼干的面，这种面团比较容易制作，以前也做过曲奇饼干，但是配料的不同，做出的口感也不一样。这次采用了一个黄油用量多的，烤出来特别香酥，以后做挞、派皮儿就用它了。

      挞馅的制作方法也很多，这次用了一部分酸奶，加了樱桃碎，口感更丰富了。

      挞皮材料：中粉120克、玉米淀粉50克、黄油100克、蛋黄（大）1/2个、牛奶15毫升、白糖10克、盐1克。

      挞水材料：酸奶100克、牛奶100克、鸡蛋1个、白糖50克、樱桃碎适量。

      制作：

      1，中粉与淀粉混合均匀后，和糖、盐全部放到案板上。从冰箱冷藏室取出黄油，用刀（没有刮板）边切成小块，边与面粉混合成为玉米大小的颗粒。牛奶里面加入一个小蛋黄，搅拌均匀。分次加入蛋奶液，用筷子轻拌。然后抓成团，用保鲜袋或膜包起来，冰箱冷藏半小时。整个过程只有在成团的时候用手接触面团，避免手上的温度使黄油融化，这样可以保持面皮儿烤出来松酥。案板和擀面杖都裹了保鲜膜，取一块面团，压薄，约3毫米的厚度。取一只小碗，扣出圆形，装入锡纸模中，然后放冰箱冷藏室。

      

      2，樱桃洗净后，切碎备用。牛奶、酸奶、白糖放到一个容器内，搅拌至白糖融化。打入一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。从冰箱取出挞皮儿，用叉子在挞皮儿底上扎一些小眼。然后舀入挞水，加樱桃碎，其中做了4个没有加水果，挞水装了7分满。

   

      3，烤箱195度，中层，烤25分钟。这次使用了手机控制，真是很方便啊，什么状态一目了然。不过烤的时候忘了截屏，后来烤其它食品的时候截取了开始和结束时的控制显示。

   

      再来张成品，虽然不怎么好看，毕竟是第一次做就成功了，还是挺开心的。

超级啰嗦：

      1，全程尽量减少用手接触挞皮儿的时间。

      2，挞水的风味可以随意制作。

      3，烤箱的温度和时间仅供参考。

      4，挞皮儿如果没用完，可以冷冻，再用时提前取出放冷藏室，半天就解冻。

      5，挞水应该再减少些液体用量，增加一个鸡蛋，会更好些。

      6，烤制的时间与装的挞水多少大有关系，第二次做装了9分满，200度烤了半小时还很嫩。